Cours de cuisine

ATELIERS DES CHEFS/COURS DE CUISINE

Cuisine

Venez apprendre à préparer différentes espèces de poisson de saison, issues d’une pêche responsable. Que vous soyez novice ou roi des fourneaux, chaque cours, encadré par un Chef expérimenté qui partage ses secrets est une invitation à découvrir les saveurs de la mer dans une ambiance conviviale et avec un matériel mis à votre disposition.

Au four, poêlé, cru, à la vapeur, le poisson ne manquera pas de vous étonner. De l’encornet à la Saint Jacques en passant par la sole ou la lotte, apprenez avec nos Chefs professionnels, toutes les techniques et gestes de préparation & de cuisson des poissons, coquillages et crustacés. Globe-trotter culinaire ou amateur, réalisez les recettes traditionnelles comme celles plus raffinées ou inventives… il y en a pour tous les goûts ! Découvrez vite (en bas) toutes les thématiques de nos cours et choisissez celle qui vous permettra de cultiver vos sens, de satisfaire toutes vos envies et de cuisiner malin !

2021 est plus truffée que jamais de petits (et grands) événements savoureux :

Janvier

  • le samedi 23 janvier à 9 h 30 : Couteaux en 3 façons (crus et cuits)
  • le vendredi 29 janvier à 18 h : Aumônière de poisson, étuvée de poireaux et flétan fumé
  • le samedi 30 janvier à 9 h 30 : Crépinette de saumon aux petits légumes et jus de coquillage

 

Février

  • le samedi 6 février à 9 h 30 : Amandes de mer farcies
  • le vendredi 12 février à 18 h : Brandade de poisson revisitée
  • le samedi 13 février à 9 h 30 : Menu spécial “Saint- Valentin” atelier culinaire à thème 50 € /pers durée 3 h /environ
  • le samedi 20 février à 9 h 30 : Burger de la mer en duo parent-enfant
  • le samedi 27 février à 9 h 30 : Tagliatelles à l’encre de seiche et ragout d’encornet

 

Mars

  • le samedi 6 mars à 9 h 30 : Croquette et cromesquis
  • le samedi 13 mars à 9 h 30 : Curry de lotte au lait de coco
  • le vendredi 19 mars à 18 h : Carbonnade flammande de la mer et dégustation de la bière étaploise Hors Pair
  • le samedi 20 mars à 9 h 30 : Blanquette de lotte, poivre vert et vanille
  • le samedi 27 mars à 9 h 30 : Crépinette de raie et poêlée d’algues

 

Avril

  • le samedi 3 avril à 9 h 30 : Menu spécial “Fête de Pâques” atelier culinaire à thème 50 € /pers durée 3 h /environ
  • le samedi 10 avril à 9 h 30 : Croustillant de carrelet
  • le vendredi 16 avril à 9 h 30 : Tarte de bulots-échalote
  • le samedi 17 avril à 9 h 30 : Escabèche de maquereau, citron vert bourache sisho, grenade
  • le samedi 24 avril à 9 h 30 : Nems de carrelet et émulsion de poireaux

 

Mai

  • le vendredi 7 mai à 18 h : rouget à la niçoise
  • le samedi 15 mai à 9 h30 : Matelote de saumonette
  • le samedi 22 mai à 9 h 30 : Terrine de merlu à la provençale
  • le samedi 29 mai à  9 h30 : Dos de lieu noir, viennoise de chorizo et mousseline d’haricot coco

 

Juin

  • le samedi 5 juin à 9 h30 : Filet de daurade mariné aux poivrons
  • le vendredi 11 juin à  18 h : Fish burger
  • le samedi 12 juin à 9 h 30 : Tajine d’espadon et citron confit
  • le samedi 19 juin à 9 h 30 : Moules gratinées et moules farcies
  • le samedi 26 juin à 9 h 30 : Tartare de poissons aux agrumes

 

Juillet

  • le mercredi 21 juillet à 9 h 30 : Papillote de poisson thaï

 

Août

  • le mercredi 11 août à 9 h 30 : Bourride de poisson à l’Etaploise

 

Septembre

  • le samedi 4 septembre à 9 h 30 : Préparer un cocktail-dinatoire entre terre et mer
  • le vendredi 10 septembre à 18 h : Mulet poêlé, sauce vierge et caviar d’aubergine
  • le samedi 11 septembre à 9 h 30 : Brandade de raie, câpres, frites, roquette et fenouil
  • le samedi 18 sepembre à 9 h 30 : Médaillon de limande automnal
  • le samedi 25 septembre à 9 h 30 : Terrine de poisson lardée et salade de légumes croquants

 

Octobre

  • le samedi 2 octobre à 9 h 30 : Cappucino de moules coco-curry et émulsion de butternut
  • le vendredi 8 octobre à 18 h : Ravioles de crustacés et jus de carcasse
  • le samedi 9 octobre à 9 h 30 : Filet de mulet, asperge verte, salicorne et grany smith
  • le samedi 16 octobre à 9 h 30 : Tajine de grondin aux légumes d’hiver
  • le samedi 23 octobre à 9 h 30 : Blanquette de poisson revisitée
  • le samedi 30 octobre à 9 h 30 : Muffin de poisson au couleur d’halloween

 

Novembre

  • le samedi 6 novembre à 9 h 30 : Risotto de fruits de mer sauce marinière
  • le samedi 13 novembre à 9 h 30 : Mille-feuilles de hareng au jus de kipper
  • le vendredi 19 novembre à 18 h : Dos de cabillaud poché au beaujolais, embeurré de poireaux
  • le samedi 20 novembre à 9 h 30 : Filet de limande soufflé à l’orange
  • le samedi 27 novembre à 9 h 30 : Samossa de la mer et saucre aigre douce

 

Décembre

  • le samedi 4 décembre à 9 h 30 : Velouté de chips de Saint- Jacques
  • le vendredi 10 décembre à 18 h : Verrines et tapas pour les fêtes
  • le samedi 11 décembre à 9 h 30 : Noix de Saint-Jacques forestières
  • le samedi 18 décembre à 9 h 30 : Menu spécial “Réveillon” atelier culinaire à thème 50 € /pers durée 3 h /environ

25 € la séance, limitée à 10 participants, 2 h environ.

Inscription sur mareis.fr

 

Ateliers des Chefs/Cours de cuisine                                                                                                        Office de Tourisme/Maréis | La Corderie | Boulevard Bigot Descelers                                                        62630 Étaples-sur-mer | Téléphone : 03 21 09 04 00


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